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Cata de Cervezas
Cata de Cervezas
Les presentamos nuestra propuesta en degustaciones/catas de cervezas a domicilio o en nuestra masía.
La degustación de cervezas comienza con una explicación teórica donde hablaremos sobre la elaboración de la cerveza, historia, tipos de grano, germinación, malteado, molienda, cocción, lupulización, fermentación, maduración y envasado, y hablaremos de los tres grandes tipos de cervezas: Ale, Lager y Lambic, y sus diferentes estilos alrededor del mundo. Esta exposición se realiza con el apoyo de una proyección en formato Power Point.
A continuación, se realiza una degustación de cervezas artesanas representativas de los diferentes estilos.
- En cada sesión de degustación de cervezas se degustan 6 productos.
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Degustación de cervezas
Antes de comenzar una degustación de cervezas, debemos tener presentes algunos pequeños aspectos generales que nos harán más conscientes de lo que estamos haciendo, y nos harán disfrutar más de la degustación de cerveza, convirtiéndola en una mejor experiencia.
Podemos hacer una degustación de nuestras cervezas artesanas catalanas, o de cervezas artesanas internacionales, en las que siempre hay detrás un maestro cervecero que conoce los ingredientes que ha seleccionado para elaborar una cerveza artesana según las características que quiera destacar en el producto final.
Ingredientes para elaborar una cerveza
Malta
Para poder extraer los azúcares de los cereales, que después se transformarán en alcohol, primero hay que someterlos a un proceso llamado malteado.
Para comenzar el proceso, el cereal se remoja en agua. A continuación, se hace germinar el grano y luego se seca y se tuesta durante el proceso de malteado.
La cebada es el cereal que más fácilmente puede transformarse en cerveza, por lo que siempre ha sido el principal ingrediente.
En las cervezas más comerciales y producidas a gran escala se utiliza arroz y maíz, además de la cebada, en diferentes proporciones. Estos ingredientes, que son más baratos y no pueden ser malteados, producen cervezas más ligeras de cuerpo y sabor.
Agua
Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que en la mayoría de los casos, hasta el 90% de la cerveza es agua. Tradicionalmente, muchos productores de cerveza se instalaban donde había una fuente de agua pura; el carácter del agua disponible también ayudó a determinar muchos estilos de cerveza en los siglos XVIII y XIX, según el contenido en sales y minerales del agua de la zona. Actualmente, la mayoría de los productores tratan el agua para quitar o añadir las sales y minerales que necesitan para producir una cerveza con el carácter que buscan.
Lúpulo
En el siglo XII, la abadesa alemana Hildegarda de Bingen, de la orden benedictina, introdujo en el proceso de elaboración de la cerveza el lúpulo Humulus lupulus como antiséptico, amargante y aromatizante de la cerveza. Esto fue un gran avance en el sector cervecero.
A partir de aquí, la cerveza comenzó a asemejarse al producto que conocemos en la actualidad, ya que hasta entonces el sabor era mucho más dulce.
El lúpulo es una planta trepadora silvestre que ha desarrollado unas características que dan a la cerveza su aroma y amargor tan característicos. Además, por sus propiedades antisépticas, sirve para proteger y conservar, impidiendo el desarrollo de microorganismos nocivos.
Existen diferentes variedades de lúpulo, que tienen diferentes grados de aroma y amargor. Las mejores y más conocidas variedades son Saaze, originaria de Bohemia en la República Checa, Goldings y Fuggles de Gran Bretaña y Hallertau y Tettnang de Alemania.
Levaduras
Las levaduras son microorganismos que se añaden al mosto en el proceso de fermentación y transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Por el tipo de levaduras utilizadas, que darán lugar a un tipo diferente de fermentación, las cervezas se dividen en dos grandes familias: las ale, de fermentación alta, en las que las levaduras actúan a altas temperaturas y además se acumulan en la superficie del mosto (en la parte alta), y las lager, de fermentación baja, donde las levaduras actúan a baja temperatura y se depositan en el fondo de los tanques de fermentación. En general, las cervezas inglesas y la mayoría de las especiales belgas son de fermentación alta (ale) y las alemanas de fermentación baja (lager), aunque hay algunas excepciones.
Existe un tipo de cervezas, que son las de fermentación espontánea, a las que no se les añade ningún tipo de levadura, sino que la fermentación se produce por la acción de las levaduras salvajes que hay en el aire. Estas cervezas, a las que se conoce con el nombre de lambic, se producen exclusivamente en la zona alrededor de Bruselas, en Bélgica.
Degustación de cervezas en Barcelona
Hemos preparado unas pequeñas indicaciones que podéis seguir en una degustación de cervezas. Para hacer la degustación debéis elegir cervezas de diferentes estilos, diferentes elaboradores y si puede ser, de diferentes países.
Y siguiendo mis recomendaciones:
Observa: Comienza la degustación de cervezas observando la cerveza en un vaso limpio y transparente. Fíjate en el color, la claridad y la efervescencia.
Sus colores irán de ligeros verdosos pálidos hasta colores más dorados, o de ligeramente tostados hasta negros profundos.
Observa también la cantidad de espuma y cómo se adhiere a la orilla del vaso. Es importante siempre tener dos dedos de espuma en la copa, así el primer contacto con la cerveza no será el líquido frío sino esta crema, esta mousse de cerveza. No haremos caso a la burbuja; esta la valoraremos solo en boca.
Aroma: En una degustación de cervezas es básico el aspecto olfativo. Acércate a la copa y huele la cerveza. Intenta identificar los aromas que percibes, como notas maltosas, afrutadas, florales o especiadas. Hazlo de manera profunda (inspiraciones de 2-3 segundos) y repetitiva para captar todos los matices. Verás que a medida que la cerveza se calienta y se oxigena, te sorprenderás de sus matices.
Degustación: Llegamos al momento álgido de la degustación de cervezas. Toma un sorbo de cerveza y hazla pasar por toda la boca. Trata de saborearla lentamente y presta atención a los sabores que identificas, como la dulzura (punta de la lengua), amargor (final de la lengua), ácido o salado (laterales de la lengua). También puedes notar texturas y sensaciones en tu boca, como la efervescencia o la cremosidad/densidad.
Retrogusto: Después de tragarte la cerveza, presta atención a su retrogusto, que es la impresión que deja en la boca una vez que te la has tragado. Nota si los sabores persisten, si cambian o si dejan algún regusto agradable o desagradable.
Anota tus impresiones: Lleva un registro de tus impresiones cuando degustes la cerveza, anotando los colores, aromas, sabores y sensaciones que percibas. Esto te ayudará a conformar tu paladar y a recordar tus experiencias de degustación.
Experimenta con diferentes estilos: Prueba diferentes estilos de cerveza, como IPA, stout, pilsner, Belgian ale, etc., para ampliar tu conocimiento y apreciar la diversidad de sabores que ofrece el mundo de la cerveza.
Comparación: Haz comparaciones entre diferentes cervezas del mismo estilo o de estilos similares para notar las diferencias y similitudes entre ellas. ¡La degustación de cervezas comparativa es la mejor para darse cuenta de las diferencias!
Temperatura: Ten en cuenta la temperatura de la cerveza, ya que influye en su sabor y aroma. Las cervezas más frías pueden enmascarar algunos sabores, mientras que las cervezas más templadas pueden revelar más matices.
Cervezas entre 4 y 6 °C
Light Lager, Golden Ale, Cream Ale, Cervezas de baja graduación alcohólica.
Cervezas entre 6 y 8 °C
Hefeweizen, Premium Lager, Pilsner, German Pilsner, Fruit Beer, Golden Ale, Berliner Weisse, Dark Lager, Fruit Lambics y Gueuzes.
Cervezas entre 8 y 10 °C
American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet/Dry Stout, Porter, Belgian Ale, Dunkel, Vienna, Schwarzbier, Altbier y Tripel.
Cervezas entre 10 y 12 °C
Bitter, IPA, English Pale Ale, Saison, Unblended Lambic, Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock, Foreign Stout y Scotch Ale.
Cervezas entre 12 y 14 °C
Barley Wine, Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock y Eisbock.
Importante: Para hacer la degustación de cervezas, rodéate siempre de buena compañía.
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