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Taller de Gintónics
Taller de Gintónics
Les presentamos nuestra propuesta de degustación de gintónics o taller de gintónics a domicilio o en nuestra masía.
Estos talleres quieren ser una actividad lúdica, participativa, pero también formativa, donde os explicaremos la historia de la ginebra, las características de las tónicas y curiosidades sobre el mundo de la coctelería.
El taller se inicia con una breve introducción a la elaboración de la ginebra (proceso, ingredientes, clasificación, etc.). A continuación, se hace una demostración de los pasos a seguir a la hora de elaborar un gintónic, y el alumno pasa a hacer el primer gintónic siguiendo los pasos que les hemos enseñado.
Para hacerlo, cada alumno en su mesa dispondrá de todo el material necesario: hielo, frutas, copas, pinzas, ginebras, tónicas…
Cada participante elaborará cuatro gintónics diferentes. Utilizamos tónicas diferentes y cuatro ginebras Premium distintas, representando cada una de ellas una de las diferentes familias de ginebras que encontramos en el mercado: Ginebras cítricas, especiadas, florales y vegetales.
Si queréis hacer una degustación de gintónics en Barcelona, Cataluña, Valencia o en nuestra masía, os la podemos ofrecer. La duración de la degustación suele ser de 1h30.
45,00 €
Cata de Gintónics
45,00 €
Cata de Gintónics
120,00 €
Cata de Gintónics
180,00 €
Cata de Gintónics
180,00 €
Degustación de Gintónics
Origen de la ginebra
Dice la historia que la ginebra surgió en el siglo XVII en Holanda y se atribuye a un boticario holandés llamado Sylvius de la Boa, que maceró bayas de enebro con alcohol destilado. Al líquido resultante se le llamó jenever, que ha derivado hasta el nombre actual de ginebra.
Los ingleses que lucharon en Holanda en la Guerra de los Treinta Años, en el siglo XVII, se impresionaron del “Dutch courage” (coraje holandés), como llamaban a la manera en que sus compañeros de armas emprendían la lucha después de beber esta jenever, y la llevaron a su país, donde pasaron a llamarla “Gin”.
Desde que se popularizó en Europa en los siglos XVII y XVIII hay casi tantas variedades de ginebra como destilerías, aunque los tres tipos de ginebra oficiales son Gin, Gin Distilled y London Dry Gin (una ginebra seca, no dulce, donde predomina el sabor a enebro). Todas ellas se elaboran de la misma manera, pero lo que las hace diferentes entre sí son los aromas y las esencias con las que se preparan.
Las bayas de enebro
El enebro o nebrina es fruto de un arbusto de la familia de las coníferas (juniperus communis), parecido en aspecto a un ciprés, que crece en altura y en climas fríos como los del norte de América y Europa. Sus frutos son de color verde al brotar, pero a medida que maduran, aproximadamente en un año y medio, adquieren su característico tono morado, que es cuando se recolectan.
Estas bayas de enebro se han utilizado desde hace miles de años por sus beneficios medicinales, desde la época romana, y también en la cocina.
La ginebra, para ser ginebra, debe haber sido macerada con bayas de enebro.
Proceso de elaboración
La ginebra es una bebida destilada que utiliza normalmente como base un alcohol etílico de origen agrícola, como cereales (cebada, trigo, centeno, etc.) o remolacha. Pero también encontramos en el mercado ginebras que han sido elaboradas con alcoholes de origen vínico, como la nordés (uva Albariño), G’vine o la gin Xoriguer.
El proceso de destilación de la ginebra se realiza en un alambique, tradicionalmente de cobre, pero también puede ser de acero inoxidable. Aquí es donde el alcohol se somete a un punto de ebullición para convertirse en vapor y aromatizarse con esencias y botánicos.
El vapor obtenido atraviesa unos conductos de condensación hasta que sale en estado líquido.
La ginebra, para llamarse ginebra, debe estar obligatoriamente aromatizada con enebro.
Hasta hace poco solo teníamos ginebras: ahora tenemos ginebras Premium; ¿qué significa Premium? Pues 8€ más por botella. Simplemente, es una manera de aumentar el precio de la botella.
Una vez que tenemos el alcohol base aromatizado con bayas de enebro, cada elaborador añade los botánicos que desee para darle su personalidad: pueden utilizar especias, frutas, flores, semillas, hierbas aromáticas, raíces… y las ginebras más económicas utilizan aromas y esencias sintéticas.
Lo que diferencia cada marca de ginebra son las esencias o aromas que se añaden. Podemos encontrar ginebras herbales, que se caracterizan por sus orígenes botánicos (romero, tomillo, hierbabuena, por ejemplo), las ginebras cítricas, que pueden ofrecer un ligero aroma y sabor a lima, naranja, entre otros, y las frutales, con recuerdos de frutas rojas, por ejemplo.
En las degustaciones de gintónics debéis tener preparados una selección de botánicos para decorar los gintónics.
Aquí tenéis un listado de botánicos utilizados y lo que aportan:
El enebro es similar al pino con notas cítricas.
La salicornia aporta aromas balsámicos.
La flor de hibisco recuerda a los frutos rojos y puede aportar coloración roja.
La regaliz es una opción botánica dulce y ahumada al azúcar.
La almendra aporta aromas a mazapán y ligeros sabores picantes.
El cardamomo es cítrico, picante, y aporta un recuerdo a eucalipto.
La canela aporta un toque leñoso y ligeramente picante.
La piel de naranja suele aportar sabores dulces o amargos.
La angélica tiene un sabor terroso; ligeramente amargo y un poco herbáceo.
La piel de limón aporta sabores cítricos y frescos.
La raíz de orris es amarga y perfumada, como las violetas.
La cáscara es picante y recuerda a la canela.
La nuez moscada es una especia muy aromática y ligeramente dulce.
Las semillas de cilantro pueden aportar cítrico, nuez y un sabor ligeramente picante.
El jengibre tiene un aroma muy particular y añade un sabor ardiente.
La salvia aporta frescura y notas ácidas.
La hierbaluisa aporta notas cítricas y dulces.
Cómo preparar una cata de gintónics
El rey actual de la coctelería son los gintónics, podéis preguntar a cualquier barman o sumiller y os dirá que es el combinado más demandado. Una buena experiencia gastronómica puede ser la de organizar una degustación de gintónics donde cada persona aprende a elaborarlos y es una de esas actividades de degustación donde todos pueden compartir gusto y aroma en un ambiente lúdico pero formativo.
Hay gintónics para todas las personas, y podéis hacer un taller degustación de gintónics divertido y entretenido. Prepara la sala de la degustación, con una mesa amplia y que la habitación esté libre de olores (ambientadores, humo, olores de cocina, etc.), en una degustación de gintónics es importante que el ambiente no esté contaminado por olores extraños.
Material: Ten preparadas copas de vidrio para cada gintónic que vayas a hacer. Si cada participante hace cuatro gintónics, necesitarás 4 copas por persona. También pinzas de hielo, vaso medidor o jigger, cucharitas tipo imperial y coladores strainer.
En una copa de degustación, puedes poner la cantidad de ginebra justa para hacer cada gintónic.
Ten a punto hielo de calidad; intentad que sean cubitos grandes y que no hayan estado en un congelador en contacto con congelados de pescado, verdura o carne. Hay una alta probabilidad de que se hayan contaminado.
Tónicas: también hay tónicas Premium. Yo huiría de las tónicas aromatizadas, ya que sus aromas pueden entrar en conflicto con los de las ginebras.
Ingredientes y botánicos:
En función de la personalidad de cada ginebra, de los aromas que predominan, utilizaremos unos botánicos que ni la enmascaren ni entren en conflicto: Puede ayudar (y mucho) saber qué botánicos han utilizado para elaborar la ginebra.
Evaluación olfativa: coge la copa que contiene la medida de ginebra a utilizar, y acércala poco a poco a la nariz, hasta unos 10 cm, y huele suavemente, sin hacer inspiraciones profundas. Captura sus aromas… ¿son de frutas?, ¿de especias?, ¿a qué te recuerdan?
Pasos a seguir para cada gintónic
Paso 1. Servimos el hielo
Con hielo de buena calidad llenamos la copa hasta el límite y removemos, o bien con la cucharita o bien girando la copa sobre sí misma, para enfriar el vidrio por la parte interior.
Una vez enfriada la copa, el hielo ha fundido agua al removerlo, y debemos decantarla (usando el colador strainer) antes de continuar con el siguiente paso. No es nada recomendable comenzar a elaborar un gintónic dejándolo aguado ya en su preparación.
Paso 2. Servimos la ginebra
Utilizando el jigger de 40 cl, 50 ml, añadimos la dosis de ginebra.
Serviremos una dosis medida de ginebra para evitar gintónics demasiado cargados de ginebra.
Paso 3. Servimos la tónica
Apoyados por la cucharita, la podemos usar como tobogán (teniendo en cuenta que hay una pérdida de gas carbónico, o usamos solo la cuchara para evitar esta pérdida.
Si no disponemos de cucharita podemos hacer este paso sobre un cubito directamente.
Paso 4. Condimentamos y adornamos
Utilizamos los elementos decorativos/aromatizantes descritos para cada ginebra.
Paso 5. Disfrutar
Sin remover y dejando reposar unos treinta segundos, para que se mezcle y se extienda el aroma, tendremos el Gin Tonic preparado para su degustación.
Se puede hacer una cata guiada de forma divertida como actividad de amigos o como teambuilding de empresa. O un taller de gin para aprender a mezclar las ginebras y tónicas y también si queréis con alguna tónica premium, para aprender a hacer el gintónic perfecto.
Podéis encontrar más información en xavierbassa.com, donde nuestro barman os ofrecerá cursos, catas, precios y grupos mínimos para una cata en Barcelona y en el resto de Cataluña.
Prepara ya tu degustación de gintónics.
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