Català
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Una cena de trufa
Amigos y compartir. Por lo tanto, compartir con amigos. Y eso es lo que hago de tanto en tanto, compartir aquellas cosas que me gustan con amigos que también tienen afinidad. De mi reciente visita al mercado de la trufa de Richerenches , volví con unas trufas, y con esta excusa organizamos una pequeña cena.
El primer plato fue una pizza de trufa: masa de pizza, mozzarella y enfornar. Al salir del horno rallamos trufa encima. Y ya está. Es un plato muy simple pero necesita buenos ingredientes. Al rallar la trufa sobre la pizza caliente, hace que desprenda con facilidad todo su aroma.
El segundo plato fue una rendija de pan tostado con lámina de trufa , aceite y sal. Plato más simple todavía: Pan del cove, del horno de Sant Antoni a Santa Eulàlia de Ronçana. Un pan de fermentación larga, con masa madre, en pieza tipo redondo pan de campo de 600g, tostado, con un chorro de aceite virgen de oliva, unas escamas de flor de sal y trufa laminada con mandolina.
Huevo trufado y tocino de cuello. Huevo hervido tofonado, con tocino de cuello de cerdo de Vic (hervida y marcada a la plancha). Cinco días antes puse las trufas y los huevos en un recipiente cerrado: el huevo hervido resultante es sorprendentemente una explosión de aroma, y el tocino de cuello…. es una gourmandería.
Tagliatelle con trufa. De pastas Santmartí de Caldes de Montbui, hecha con sémola de trigo duro y agua termal. Una nueva de mantequilla y trufa rayada. Santmartí es una de las últimas elaboradoras de pasta artesana que quedan en Cataluña, y con una historia de más de tres siglos, como dicen ellos, fideuers desde 1700.
Brie tofonat. Dos piezas de brie de 65% de materia grasa de diferente curación, partidas por la mitad y relleidas con láminas de trufa. 5 días de reposo, pero no ha conseguido impregnarse de tanto aroma como habría querido.
Los vinos de la velada han sido:
